麦芽糖多效蒸发浓缩生产方法

高浓度麦芽糖浆需要利用蒸发浓缩工艺获取，原料品质高所生产出副产品也能获得更高收益，麦芽糖浆在蒸发浓缩设备中是如何蒸发的呢，制备出的原料有哪些特点？

一、麦芽糖浆行业特点

麦芽糖是以小麦、大麦、玉米等淀粉农作为为原料制成的食品原料，作为甜味剂麦芽糖有着广泛的使用范围，不仅能制成糖果果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油产品，在制备中成药、止咳糖浆中麦芽糖也是主要成分。而高麦芽糖浆是一种麦芽糖含量高的产物，可以用来生产纯麦芽糖，氢化后还可制造麦芽糖醇，因为具有甜度适中、抗结晶、防潮优势，在食品行业的应用开发，原材料需求日益增加。

二、高麦芽糖制备过程

制备高浓度麦芽糖浆的过程可以拆解成多个工艺步骤，液化、糖化、脱色过滤、精制浓缩，向原料中加入糖化酶制剂后经过24~48小时糖化可得到糖化液体，去除滤液中的金属离子和可溶性含氮杂质，提高糖浆的纯度和热稳定性，得到无色透明的麦芽糖浆。此时得到的低浓度麦芽糖浆已经能应用到一部分生产中，距离得高麦芽糖浆还需要重要的一步蒸发浓缩。

三、浓缩设备选择与优势

麦芽糖属于酸性物质PH4~6内，受热后粘度变大，高温下易焦化，在选择浓缩工艺时要尽量避免这些情况的发生所以生产中经常选择多效真空低温蒸发获得高品质的麦芽糖浆，它适用于粘度大、易结晶生产环境，多效蒸发一般只在一效中需要投入鲜蒸汽，剩余效数均有效利用二次蒸汽，因此能节约大量蒸汽成本，增加经济效益。

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